ダイヤモンド酒造

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『ダイヤモンド酒造の歴史 （メーカーパンフレットより抜粋） 』
勝沼町のぶどう栽培とワイン造りの長い歴史の中に、当社の歴史もあります。
昭和１４年近在の農家が集まって、当家屋敷地内で自分たちの飲料ワインを醸造したのが始まりで、
当時は「石原田葡萄酒醸造組合」と称しました。
昭和３８年税務署の要請で各農家の持ち株を買い取り（株）ダイヤモンド酒造を設立、
近代化をはかり現在に至っております。
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現在、ダイヤモンド酒造のワイン造りを指揮しているのは、３代目の雨宮吉男氏。
（吉男氏の肩書きはまだ後継者）

吉男氏は、２０００年の春に渡仏して、ボルドー大学醸造学部で1年間、醸造学とテイスティングの
基本を学び、その後ブルゴーニュで約２年間、ボーヌのワイン醸造専門学校に通い、ワイン造りを
基礎から学びました。
またボーヌでは、学校に通いながら日本でも有名なジモン・ビーズ（サヴィニー レボーヌ）や
オリヴィエ・ルフレーブ（ピュリニーモンラッシェ）などで、栽培・醸造のお手伝いをしながら、実践経験も
積んできました。現在でも仕事の合間を利用してはフランスに赴き、現地の最新情報を入手を参考に、
更なる向上を目指しています。

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雨宮　吉男さんの経歴

1973.6.19 山梨県生まれ
株式会社ダイヤモンド酒造
役職：取締役専務、醸造・栽培責任者

1997　大学を卒業後、（株）ダイヤモンド酒造に入社
2000.5 渡仏　シャロント・マリティーム県ロワイヤンで語学を学ぶ
2000.10   ボルドー大学醸造学部聴講生コースStage1で基礎醸造学を学ぶ
2001.6 ブルゴーニュ地方に移住
2001.9 CFPPA de BeauneのBPA(醸造・栽培コース)に入学。
2001.9.15 ピュリニー・モンラッシェのオリヴィエ・ルフレーブで研修をはじめる
2002.2 サンロマンのドメーヌ　ティエリー・ギーヨにて研修をはじめる
2002.5 CFPPAを終了
2002.6 サヴィニー・レ・ボーヌのドメーヌ・シモン・ビーズでアルバイトを行う
2002.9 ワーキング・ホリデイ・ヴィザを取得し、シモン・ビーズに就職
2003.3 帰国  （株）ダイヤモンド酒造に再入社

○ 720ml シャンテ THE 甲州 


・勝沼の「甲州」種ならでは、スッキリとした中にも重厚感のあるワイン。
同ワイナリーの甲州ワインを知るには最適なワイン。




○ 720ml シャンテ ひしやま 甲州    


・勝沼・菱山地区は高級ブドウの産地として有名で、その菱山地区で栽培・
収穫された良質な「甲州」を濃縮し、樽発酵、樽熟成させました。
また、甲州種では珍しい乳酸発酵のワインです。
口に含むと、ヨーロッパのワインを思わせる、非常に高級感のある白ワインです。
日本の白ワインの最高峰の一つです。【限定生産品】

○ 720ml 甲州 樽発酵


・樽発酵2005は,下岩崎産甲州種を果汁冷凍濃縮で約15％の水分を除去後、
樽で発酵・熟成しました。2005年は日照時間不足で2004年に比べると果実味
の濃縮感はありませんが、サッパリとした果実味と酸とのバランスが良く、軽や
かな仕上がりと成りました。
以前のヴィンテージの甲州樽発酵との大きな違いは、樽をボルドー系からブル
ゴーニュ系に変えたことです。これにより余韻を邪魔していたタンニンの抽出が
少なく、素直な果実味と酸が感じられます。
樽はBillon社（ボーヌ市）AM 1空きx1、Damy社（ムルソー村）AM 2空きx2、
スガン・モロー社TM 3空x2の計5樽です。
熟成初期にバトナージュを行い、瓶詰めは2006年8月中旬に行いました。
樽発酵を行うのは樽香を付ける為ではなく、樽の素材、複雑な形状が発酵を
複雑にし、深みのある味を作り出すと考えているからです。
ですから、新ダル率を下げ、過剰に樽香が付かないようにと考えています。

国産ワインコンクール2006甲州辛口部門銅賞（第7位）

○ 720ml シャンテ CH（シャルドネ）


・勝沼町3区にある自園で栽培されたシャルドネ100%使用。
2006年は長梅雨の影響で灰色カビ病が発生し、ブドウの熟度が上がりきる
のを待ちきれずに9月17日に収穫しました。
ブドウの色は熟したきいろにはほど遠かったのですが、糖度はそこそこ有り、
酸もしっかりと有りました。
収穫後、搾汁、デブルバージュ（低温）を行い、樽でアルコール発酵を開始。
その後マロ・ラクティック発酵を半分で止め、熟成へと移行。樽熟成中は
定期的にバトナージュ。MLFを途中で止めたのは酸のバランスを保つためです。
熟成期間は約8ヶ月です。オリ下げ剤・フィルターを行うとバランスを崩す
可能性が有るので清澄作業は樽内での自然清澄のみとしました。
その為少々潤みが有ります。

● 720ml シャンテ ますかっとべりー A プラス


・10%のセニエにより、他のますかっとベリーＡ種のワインでは考えられない程の
濃い色調で、果実味も豊か。
新樽50%を使い、樽熟成させているので、フレンチオークの香りが漂い、
まるでボージョレーを思わせる、衝撃的な、ますかっとベリーＡです。
フィルターは軽めなので、やや濁りがありますが、逆に旨みのあるワインに
仕上がっている。

● 720ml シャンテ ますかっとベリーA 4Ｓ16Ｍ


・基本的な醸造はPlusと同じだが、原料ブドウの品質とタンクの置き位置の
差で醸し発酵後、ワインの個性に差が出た為、プラスよりも長期樽熟成を行い、
2007.4.3に瓶詰めした商品です。

《4S16M》とは、 4Semaines de maceration(４週間の醸し発酵）、
16Mois d'elevage（１６ヶ月の樽熟成（乳酸発酵を含む））の意味。
2005年だけ限定商品。

プラスと果実感は異なり、より熟成されたワインのニュアンスが出ている。

◇ 550ml シャンテ 白ワイン ヴィネガー 7度  


・ワインビネガーは料理材料の味その物を濃く引き出します。
従来の酢と違って酸度が７％あります。シャンテ・ワインビネガーなら少量で
十分ということになります。日本人の塩分の取りすぎが問題と
なっています。塩、醤油、味噌、漬け物など塩味に代わることのできる
健康調味料です。 ワインビネガーには、疲労のもととなる体内にたま
った乳酸を分解する働きがあります。添加物の入らないシャンテ・
ワインビネガーだから、安心して使って下さい。